Кеша -- это орешки кешью. Бабушка постоянно подкидывает нам орешков; и если бы это были кедровые или фундук, мы бы так их съели.
Кеша нам не понравились.
Поэтому я залезла в тырнет, искать подходящие рецепты.
Подходящие нашлись.

Итак,
первым на очереди оказался рецепт "Тефтели с кешью".

картинки

кто знает рецепт вьетнамкого супа Фо Га?

Уж без картинок, извините) Зато с подробненьким рецептом)

Все бесчисленные поедания суши убедили в одном - главное во всем этом деле правильно приготовленный рис. Вот только если он действительно удался, суши/роллы получаются отменнейшими. Даже если рыба отменнейшая, а рис не удался, удовольствие получить невозможно. Посему нужно запастись временем и трепением для его приготовления и только тогда результат оправдает ожидания)

В неком сообществе жж-журнала выцепила рецепт приготовления риса для суши. И с тех пор пользуюсь ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО им.

2 стакана риса для суши
3 стакана воды
1/4 стакана рисового уксуса
2-3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

Рис следует ТЩАТЕЛЬНО промыть. До тех пор, когда вода не станет практически полностью прозрачной. Это значит, что вы хорошенько вымыли рисовую муку, которая и сбивает рис с комок, не позволяя ему быть рассыпчитым. Это "промывание" я называю "семью водами", потому что в среднем именно столько раз приходится сливать воду, в которой промывается рис. (и так, кстати, для всех блюд с рисом). Высыпаем рис в широкую посуду и даем обсохнуть где-то в течение часа. Вот уж не знаю что именно это дает, но результат и разница очевидны.
Кладем в кастрюлю с толстым дном, добавляем воду. Доводим до кипения на среднем огне, накрываем крышкой, огонь уменьшаем до минимума и варим еще 20 минут. Выключаем огонь и даем рису постоять еще 20 минут, не открывая крышку - за это время он "дойдет".
Сахар, соль и укусус перемешать, доводим до кипения, даем остыть до комнатной температуры.
Когда рис "отдохнул", поливаем уксусной смесью и аккуратно, тщательно перемешиваем , лучше деревянной или селиконовой лопаткой. НЕ растирая! Именно аккуратно и легко перемешивая.

Что касается рыбы. Я использую обычно только лосось. Ну так повелось. Именно с ним мы особенно любим роллы. Про тунец молчу.. Ибо в Израиле купить нормальный тунец - целая история. В общем, покупаю кусок лососины. Граммов так на 400-500. Замороженный. В посудину, в которой лосось будет мариноваться - 3 ст. ложки крупной соли + 1,5 ст.ложку сахара. Обваливаю в этом лососинку, поливаю соком лимона, прикрываю салфеточкой и примерно на сутки оставляю мариноваться. Не убирая в холодильник.

Ну и дальше стандартно... На циновку кладем лист нори. Смачиваем руки в воде и руками осторожно и аккуратно распределяем рис по листу. В центр кладем васаби, кусочек рыбы, я кладу еще кусочек огурца и сладкого красного перца. Скручиваем ролл, придавая ему 4-х угольную форму. Для этого нужно не просто катать колбаску.. а именно зажимать пальцами, формируя необходимую форму. Если край листа нори сухой, смачиваю пальцы водой и промазываю край листа. Разрезаем полученную колбаску пополам. Обе половинки складываем и разрезаем еще раз-два - по желанию)

Получается общепризненнное МНЯМ)

Ну и + еще руководство по приготовлению "калифорнии") ОЧень, кстати, говоря, толковое

http://rapidshare.com/files/3288073...ornia_sushi.avi

отредактировано: 03-08-2007 22:51 - теплая

господа !
послал мне тут один хороший человек из Якутии, почти 15 кг строганины
думая наверное что я знаю что с ней делать
а я - не знаю !

как ее правильно и со смаком употреблять ?
можно ли из нее разные супы варить и на сковородку переводить ?
или только в замороженном виде с солью с перцем употреблять ?

спасайте !
у меня столько рыбы даже после рыбалки на Волге, не набиралось

требуется:
рыба (лосось и/или тунец)
морковь
лук
кокосовое молоко
лаймы

берем рыбу и нарезаем кубиками примерно 4х4х4.
морковь режем дисками, лук -- кольцами. (я на полкило рыбы использовала 3 морковины средней величены и одну луковицу)
кладем ето все в салатницу и выжимаем в нее сок лайм (на полкило выжимала 3)
соль-перец по жалнию.
перемешиваем, ждем 15 минут (оно маринуется)
заливаем кокосовым молоком.

готово!

отредактировано: 04-07-2006 14:41 - Инакомыслящая

тут у меня есть бутылка хорошей текилы есть... хочется ее на день рождение грядущее распить с друзьями... про лимон и соль я знаю, но может кто поскажет рецепты коктелей?
инфа будет очень актуальна до завтра до 18 часов ато потом уже празднование начнется

Все мы живём в разных странах, в разных климатических зонах на разные суммы и разные фрукты являются для нас привычными. Давайте научим друг друга правиьно выбирать спелые фрукты в магазине(на рынке). Вот как, например, определить спелость кокоса? Или они не бывают в магазинах недозрелыми? А как выбрать вкусный ананас? Манго? Авокадо? В наших широтах это недешёвая экзотика - и ошибиться при покупке весьма неприятно.. А как выбирать арбузы и дыни? Они хоть и не экзотика, но, например, я совсем в этом не разбираюсь и полагаюсь исключительно на удачу или совет продавца. Кто обладает необходимыми знаниями и опытом - поделитесь.

отредактировано: 12-03-2006 10:59 - Антивирус

Хвастаюсь своими суши

отредактировано: 26-02-2006 11:52 - Ирча

У меня тут возник вопрос: какое саке лучше покупать и как его греть?

отредактировано: 11-01-2006 17:10 - Journalist-K

А расскажу-ка я как готовлю суши-роллы дома.
Покупаем в любом крупном магазине сушеные водоросли - нори (стоят рублей 80-90 10 листов), рис, рисовый уксус (можно просто 9% уксус подслащенный и подсоленный), лосось (можно слабой соли или сырой, можно креветки, можно вообще крабовые палочки, кто как к рыбе относится), авокадо (в зависимости от рыбы, можно и огурец), ну и соевый соус и васаби (хрен японский), а также бамбуковый коврик (сушимаки), чтобы это все дело ровненько завернуть.
Итак, варим рис (лучше специальный для суши, стоит 20 руб) 20 мин под закрытой крышкой, чтобы он получился слегка липким. А пока нарезаем длинной тонкой соломкой рыбу (размер ~1*1 см.кв), вынимаем из авокадо косточку и тоже нарезаем полосочками (если делать с огурцами, то у них нужно очистить кожуру и срезать семечки).
Когда рис сварился его нужно выложить на плоское блюдо, чтобы остывало и сбрызнуть уксусом, перемешивая режущими движениями, чтобы рис не превратился в кашу. Теперь кладем на бамбуковый коврик листы водорослей блестящей стороной вниз и выкладываем на них остывший рис примерно толщиной 0.5 см (можно поставить мисочку с водой, чтобы смачивать руки, так проще выкладывать) оставляя дальний край пустым примерно 2-3 см. Затем кладем равномерно горизонтально соломки рыбы и авокадо на ближний край и начинаем аккуратно заворачивать, внимательно следя за тем, чтобы коврик не закатался вместе со съедобным, свободный край смочить, чтобы он «заклеил» ролл. Отложить его в сторонку на неск минут, и можно резать на кусочки острым ножом.
Наливаем в блюдечко соевый соус, размешиваем в нем горошинку васаби, макаем и едим с удовольствием!
BON APPETIT!
ЗЫ Пока цифровиком не обзавелась, но скоро возможно фотки покажу

отредактировано: 25-02-2006 17:02 - Антивирус